手工搟面皮的做法視頻

發表時間:2019-07-30 10:22

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  五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.

  二.發酵.將稀面水安排,沉淀,撇去去凈水,插手酵母(老面水也好),發酵,夏日約一日夜,冬季就要恰當加溫,約三天.待其概況有泡,味微酸時就差未幾了.經驗多些,留意不要過了.

  一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何增添劑.醒,揉至滑膩.取一較大的容器加水,將面團放入,漸漸揉動,不成揉散.如許面團中的淀粉逐步析出,水漸成乳白色.當水已混濁時,換水再洗,直到洗出頭具名筋.

  四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上敏捷搟制成薄厚平均的面片即可.留意,每次少拿點搟,動作要快,留意平安,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬成品,不銹鋼管最好,要滑膩.

  三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,次如果為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化稀薄時須使勁倏地擦動,特吃力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半通明狀即可.

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